Identità golose, i 5 temi del 2014

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A Identità Golose, il claim di quest’anno è "Golosa intelligenza" la cui immagine emblematica è una creazione dello chef Pino Cuttaia.

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Lo chef Christian Milone (Trattoria Zappatori, Pinerolo) presenta a Identità golose una panna cotta fatta di acqua al 70 per cento.

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Da New York a Milano: approda a Identità golose Kristy Del Coro, nutrizionista del Rouge Tomato, ristorante stellato sotto la guida dello chef Jeremy Bearman.

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Per la prima volta a Identità golose il Sudamerica, con la presenza dello chef Rodrigo Oliveira.

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Una creazione dello chef Rodrigo Oliveira del ristorante Mocotó di San Paolo del Brasile.

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Da Lima, Gastón Acurio chef del ristorante Astrid y Gastón rappresenta a Identità golose il Sudamerica.

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Manuel e Christian Costardi, chef del ristorante Cinzia di Vercelli, campioni di cucina con l’acqua gassata.

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Dalla Glass Hostaria di Roma, Cristina Bowerman è a Identità Golose per parlare di sé. Allo spazio Identità di libri.

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Il pasticcere Gianluca Fusto stupisce con i suoi dolci per i quali sperimenta consistenze nuove.

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A Identità di pasta, lo chef Davide Scabin e il pastificio Felicetti presentano la "pasta nuda", libera da condimenti.

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Quique Dacosta del ristorante El Poblet di Denia, in Spagna, cucina con acqua di mare a Identità golose.

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Da Masterchef a Identità golose: lo chef Carlo Cracco si racconterà nello spazio Identità di libri

Compie dieci anni e festeggia una parte importante di storia dell’alta cucina internazionale. È Identità Golose, lo chef-congress che si è aperto domenica 9 febbraio a Milano, un appuntamento per chi nella ristorazione lavora (chef, produttori, buyer), ma anche foodies appassionati. Ecco i cinque temi iconici di quest’anno.

– Una golosa intelligenza
È il claim di questa edizione. Oggi il gusto va intelligentemente a braccetto con tutto ciò che riguarda il benessere e lo chef deve sapere lavorare di sottrazione su grassi e su eccessi, come già fanno Luigi Taglienti, chef di ‘Trussardi alla Scala’, con la Fondazione Veronesi o il pizzaiolo Renato Bosco che al Congresso presenterà una pizza vegana. Da New York arriveranno Jeremy Bearman e Kristy Del Coro, rispettivamente chef e nutrizionista che lavorano gomito a gomito nella cucina stellata del ‘Rouge Tomato’. La tendenza benessere-green è ormai internazionale.

– Comida de Sudamérica
Laa cucina di Gastón Acurio e di Rodrigo Oliveira va in scena lunedì 10 febbraio. Dal Perù il primo (ristorante Astrid y Gastón, Lima), da San Paolo (ristorante Mocotó, San Paolo, Brasile) il secondo. Una cucina giovane, in crescita, ricca di colori: dal rosso del peperoncino rocoto, al verde del coriandolo passando per il giallo dell’aji amarillo. E poi frutta tropicale e ceviche. Per entrare nel Nuovo Mondo culinario.

– Assoli di pasta
Quest’anno la pasta è naked, ovvero ‘nuda’ (come insegna il due stelle Davide Scabin per ‘Felicetti’). Libera da sughi e condimenti, riacquista la dignità italica (e mondiale) di ingrediente che esalta – accompagnando – gli elementi che compongono un piatto, sia a casa che al ristorante gourmet. Sul tema, gli incontri di martedì 11 nello spazio ‘Identità di Pasta’: otto grandi chef, Mauro Uliassi, Yasuhiro Sasajima – interprete della cucina italiana a Kyoto, nelle cucina de ‘Il Ghiottone’ – Enrico Bartolini, lo spagnolo Josean Alija, Giuseppe Iannotti, Norbert Niederkofler (reduce della kermesse dolomitica Audi Chef’s Cup ), Antonia Klugmann e Davide Scabin, celebrano la pasta nella cucina d’autore.

– La leggerezza dell’acqua
Water power sarà la parola d’ordine gourmand nel prossimo futuro e lunedì 10 si potrà imparare, per esempio, a preparare una panna cotta fatta di acqua al 70 per cento come quella proposta da Christian Milone (Trattoria Zappatori, Pinerolo). Spazio anche alla realizzazione di dolci a base di acqua in tutte le sue forme (solida, liquida e gassosa), prendendo spunto dal pasticciere Gianluca Fusto. Non solo: Quique Dacosta (ristorante El Poblet, Denia, Spagna) cucinerà con l’acqua di mare, mentre lo stellato Christian Costardi (Ristorante Cinzia – da Christian e Manuel, Vercelli) utilizzerà l’acqua gassata.

– Leggere di gusto
Opening quest’anno per lo spazio ‘Identità di Libri’ ricco di novità editoriali legate alla cucina e al mondo del food. Fra gli autori, ça va sans dire, grandi chef che si raccontano, da Carlo Cracco a Cristina Bowerman fino ad Antonino Cannavacciuolo e a una riflessione gastro-filosofica di Oscar Farinetti.