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Le farfalle richiedono lo stesso condimento di paste piatte tipo reginette napoletane e delle pappardelle ricce. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)
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I fusilli si condiscono come tutte le paste ritorte tipo le caserecce, i fusilli bucati, i cellentani, le castellane. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)
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Si abbinano allo stesso tipo di salsa le penne rigate, i tortiglioni, i rigatoni, i sedani, le conchiglie, le pipe rigate, le ruote. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)
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La pasta di "nuova generazione" : i Campotti di Gragnano, le Marille, il Fusillotto, il Paccherotto, il Candelotto. (Illustrazione di Ilaria Cheloni)
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Allo stesso modo degli spaghetti si abbinano le linguine, le bavette, i bucatini, le tagliatelle, gli spaghetti alla chitarra. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)

Pasta, quale scegliere e come condirla

di Marina Mauri

Per esaltare anche il sugo più semplice basta abbinare il formato di pasta giusto e sarà un successo

Le farfalle richiedono lo stesso condimento di paste piatte tipo reginette napoletane e delle pappardelle ricce. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)

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I fusilli si condiscono come tutte le paste ritorte tipo le caserecce, i fusilli bucati, i cellentani, le castellane. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)

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Si abbinano allo stesso tipo di salsa le penne rigate, i tortiglioni, i rigatoni, i sedani, le conchiglie, le pipe rigate, le ruote. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)

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La pasta di “nuova generazione” : i Campotti di Gragnano, le Marille, il Fusillotto, il Paccherotto, il Candelotto. (Illustrazione di Ilaria Cheloni)

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Allo stesso modo degli spaghetti si abbinano le linguine, le bavette, i bucatini, le tagliatelle, gli spaghetti alla chitarra. (Illustrazioni di Ilaria Cheloni)

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Può sembrare strano, ma nel successo di un piatto di pasta l’attenzione alla scelta del formato, in base al condimento che si vuole utilizzare, non è un dettaglio: pensandoci bene, la pasta in sé con la sua qualità, consistenza e forma rappresenta oltre la ‘metà dell’opera’. Ecco cinque abbinamenti che accostano i tipi di pasta più usati nelle nostre cucine con gli elementi ideali per renderli un’esperienza sensoriale, per gusto e texture.

Spaghetti: le paste lunghe come le linguine, le bavette e i bucatini, le tagliatelle e gli spaghetti alla chitarra fanno coppia con sughi e pesti dalla texture piuttosto liscia e omogenea, come quelli a base di formaggi, di pesce sminuzzato o verdure grattugiate o a julienne.

Penne rigate: come i tortiglioni, i rigatoni, i sedani, le conchiglie, le pipe rigate, le ruote, le penne rigate sono perfette per i classici ragù di carne e per tutte le salse granulose di verdure. Le versioni lisce di questi formati invece si sposano con sughi consistenti a base di uova, formaggi e panna.

Fusilli: insieme a tutte le paste ritorte come le caserecce, i fusilli bucati, i cellentani, le castellane, i fusilli sono perfetti per essere conditi con preparazioni a base di pomodoro, ragù di legumi, pesce o carne sminuzzati.

Farfalle: le paste piatte tipo reginette napoletane o le pappardelle ricce, come le farfalle, si sposano con salse cremose a base di formaggi o verdure passate, erbe aromatiche e spezie.

Formati design: sono tipi di pasta di ‘nuova generazione’ come i Campotti di Gragnano o le Marille e si abbinano bene a ragù di verdure e pesce. Invece il Fusillotto, il Paccherotto e il Candelotto sono formati ideali per salse cremose a base di erbe aromatiche, di verdure o di pesce.

pasta speciale