La migliore cioccolata in tazza da preparare a casa
Un tonico per l’inverno: la ricetta della cioccolata calda secondo il miglior maÎtre chocolatier del mondo
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Davide Comaschi, classe 1980, accademico della pasticceria dal 2010, medaglia d’argento alla Coupe du Monde de la Pâtisserie nel 2011, campione italiano di cioccolateria e vincitore del World Chocolate Masters 2013, pasticcere dell’anno 2014. Un crescendo di successi, nonostante la giovane età, iniziati con uno stage alla Pasticceria Martesana di Milano (via Cagliero 14), dove è ritornato nel 2007 come capo pasticcere. Al giovane maÎtre chocolatier Icon ha chiesto come si prepara la perfetta cioccolata in tazza ed ecco la ricetta da preparare a casa in pochi minuti.
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LA CIOCCOLATA SECONDO DAVIDE COMASCHI
Ingredienti
600 g. di latte
110 g. di zucchero semolato
3 g. di scorza d’arancia
75 g. di cacao
10 g. di fecola
Preparazione
Portare a ebollizione il latte, dopo aver aggiunto lo zucchero e la scorza d’arancia, che darà un retrogusto molto gradevole alla cioccolata.
Durante l’ebollizione, versare il cacao e la fecola precedentemente setacciati per due volte assieme. Mescolare con una piccola frusta fino a portare il composto di nuovo a ebollizione. Abbassare la temperatura a 60 gradi e servire in tazza, insieme a qualche biscotto molto friabile. Per una cioccolata ‘d’effetto’, si possono anche scegliere tazze di vetro e secorare, a seconda del gusto, con della panna montata.
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