Brownie: i consigli per rispettare la ricetta tradizionale

Dolce tipico della cucina statunitense, il brownie ha conquistato anche gli europei grazie soprattutto alla golosità del cioccolato, che ne rappresenta l’ingrediente principale. A fronte però di numerosissime ricette diverse, il rischio è quello di non ottenere un risultato all’altezza delle aspettative. Ecco dunque i consigli fondamentali.

Il giusto cioccolato
Deve essere fondente ma non troppo amaro, dunque meglio evitare percentuali superiori al 70% di cacao. Soprattutto non bisogna andare al risparmio, perché è l’ingrediente fondamentale: più è buono meglio è. Vietato il cacao in polvere: dev’essere cioccolato sciolto a bagnomaria insieme al burro.

La giusta temperatura
Burro e uova devono essere a temperatura ambiente, quando si uniscono agli altri ingredienti. Fossero appena tolti dal frigorifero si amalgamerebbero meno bene, rendendo il composto meno cremoso. Un consiglio ulteriore sulle uova: bisogna sbatterle, non montarle a neve, e aggiungerle solo quando cioccolato e burro, sciolti a bagnomaria, si sono raffreddati.

La giusta dose di creatività
La ricetta tradizionale del brownie prevede le noci pecan, da aggiungere dopo aver amalgamato farina e zucchero semolato nell’impasto di cioccolato, burro e uova. Esistono però numerose varianti, che a seconda dei gusti privilegiano lamponi oppure scorze d’arancia, vaniglia, menta e persino chipotle (peperoncini affumicati). È tutto lecito, ma la regola base è che le aggiunte devono esaltare il gusto del cioccolato, non nasconderlo. Meglio dunque limitarsi a una variante, magari privilegiando ingredienti che bilancino il gusto dolce – per questo la ricetta tradizionale prevede le amarognole noci pecan.

La giusta cottura
Un brownie cotto a puntino è morbido e vagamente colloso all’interno, dunque lo stuzzicadenti non serve per capire quando è pronto e bisogna affidarsi rigorosamente ai tempi indicati dalla ricetta (di solito, 30 minuti a 180° sono perfetti). Da sfatare il mito che per ottenere la giusta compattezza sia necessario cuocerlo meno di quanto suggerito: la consistenza dipende dalla ricetta, non dalla cottura.

La giusta attesa
La golosità è irresistibile, talvolta, ma per gustare al meglio il brownie è necessario che sia completamente raffreddato. Solo a questo punto si può tagliare a rettangoli e servire: con un bicchierone di latte fresco per un po’ di amarcord, oppure con del passito per una coccola elegante.