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Una delle 150 birre in bottiglia proposte in carta da Daniel Burns nei suoi locali Luksus at Tørst di New York è la birra artigianale Femme Fatale Brett, prodotta dal birrificio Evil Twin Brewing, stile Belgian ale. Bionda naturale è caratterizzata da un aroma decisamente tropicale dove il mango guida l'olfatto (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)
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Daniel Burns, chef 39enne del ristorante Luksus at ThØrst. Un canadese a New York che ha creato un bistrot di 26 coperti inserito in una birreria a Greenpoint, Brooklyn, una stella Michelin con in carta soltanto birre. (Credits Signe Birck)
Cranberry-Dessert
Dessert di mirtilli, una creazione di Daniel Burns (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)
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Interno del ristorante Luksus di New York che in danese significa lusso e che dal 2014 ha una stella Michelin (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)
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De Dolle Stille Nacht è la birra dai sentori di mela e altri frutti astringenti che lo chef Daniel Burns abbina al suo piatto a base di maiale, radice scorzonera, cicoria arrostita e mele (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)
Squid
Piatto di calamari dello chef Daniel Burns del ristorante Luksus at Tørst di New York (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)

5 migliori birre al mondo

di Chiara Degl’Innocenti

Lo chef Daniels Burns, proprietario dei locali Luksus e Tørst di New York, suggerisce le artigianali più buone da abbinare agli ingredienti più diversi

Una delle 150 birre in bottiglia proposte in carta da Daniel Burns nei suoi locali Luksus at Tørst di New York è la birra artigianale Femme Fatale Brett, prodotta dal birrificio Evil Twin Brewing, stile Belgian ale. Bionda naturale è caratterizzata da un aroma decisamente tropicale dove il mango guida l’olfatto (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)

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Daniel Burns, chef 39enne del ristorante Luksus at ThØrst. Un canadese a New York che ha creato un bistrot di 26 coperti inserito in una birreria a Greenpoint, Brooklyn, una stella Michelin con in carta soltanto birre. (Credits Signe Birck)

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Dessert di mirtilli, una creazione di Daniel Burns (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)

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Interno del ristorante Luksus di New York che in danese significa lusso e che dal 2014 ha una stella Michelin (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)

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De Dolle Stille Nacht è la birra dai sentori di mela e altri frutti astringenti che lo chef Daniel Burns abbina al suo piatto a base di maiale, radice scorzonera, cicoria arrostita e mele (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)

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Piatto di calamari dello chef Daniel Burns del ristorante Luksus at Tørst di New York (PHOTOGRAPHER SIGNE BIRCK)

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Qual è la birra migliore? Alla domanda lo chef canadese Daniel Burns che ha collezionato esperienze di livello in alcune delle migliori cucine del mondo, dal Noma al The Fat Duck fino al St. John, sorride. “La nostra carta è sempre in evoluzione, non è facile dirlo. Con 21 birre alla spina e oltre 150 in bottiglia la scelta è ampia e le migliori sono tante”. Burns, che insieme a Jeppe Jarnit-Bjergs, ha aperto a Greenpoint (Brooklyn – NY) la birreria Tørst e il ristorante Luksus (da poco insignito di una stella Michelin) è l’unico al mondo a non proporre una carta di vini ma esclusivamente grandi birre in abbinamento a piatti danish style creati con ingredienti made in USA.

Ecco, quindi, 5 delle migliori birre scelte da Daniel Burns abbinate a 5 suoi piatti diversi.

“La Tilquin Oude Gueuze, prodotta in Belgio è una birra a fermentazione spontanea, molto fresca al palato e leggermente acidula. Per questo consiglio di abbinarla a un piatto di ostriche fritte con purea di patate dolci e cavolo brasato. Lo stile asciutto e aspro della birra si bilancia piacevolmente con il sapore di mare che dona l’ostrica”.

“Le note fruttate della Beerbrugna, prodotta dal birrificio Loverbeer del torinese Valter Loverier (vincitore anche del premio Birraio dell’anno 2010 n.d.r.), donano un equilibrio sensuale all’anatra arrosto con purea di prugne salate. La moderata acidità, la dolcezza delle prugne e del malto di questa birra si completano con il grasso dell’anatra. Fantastico il suo colore rosso rubino”.

“De Dolle Stille Nacht è una birra prestigiosa. Ha la più alta densità tra tutte le birre belghe ed è prodotta con malto pale ale e zucchero candito bianco. Il luppolo dona un’ulteriore amarezza che bilancia l’estrema dolcezza data dalla densità. Al naso e al palato si presenta con sentori di mela e altri frutti astringenti che la rendono l’ideale per un piatto a base di maiale, radice scorzonera, cicoria arrostita e mele”.

“De la Senne Zinnebir è una birra dal carattere deciso e pienamente luppolata, con retrogusto secco e asciutto che si sposa con il fungo maitake arrostito, una salamoia di purea dolce, chips di patate arrosto e tarassaco sott’aceto. Lo stile belga del malto pale ale si armonizza con l’intensità del piatto”.

“Un solo sorso della Prairie Artisan Ales Merica inneggia all’estate. L’aroma è fresco, vivace, con leggeri sentori di acido lattico e di uva bianca della bevanda uniti a un sorbetto di carote e gelato allo yogurt, dragoncello, zenzero e un morso di cookie rendono birra e dessert una coppia che funziona alla grande. La birra è super pulita, asciutta e ha un profumo meraviglioso di agrumi e di lieviti Brettanomyces aggiunti durante l’imbottigliamento. Inoltre la Prairie Merica è luppolata esclusivamente con Nelson Sauvin, il luppolo dalla Nuova Zelanda che dona un profumo intenso di uve Sauvignon Blanc appena premute”.

Birra-artigianale chef new york stella Michelin