5 pranzi primavera/estate 2015

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Una tavola apparecchiata con cura oppure un plaid aperto sull’erba? Dal pranzo in terrazza al picnic al parco, passando per la colazione consumata in barca, in spiaggia o a bordo piscina per questa primavera/estate l’eclettica chef Stefania Corrado, la prima in Italia a occuparsi di social eating e autrice del libro di ricette “Da uno a infinito”, propone ad Icon 5 piatti dinamici, adattabili a ogni luogo, situazione e numero di invitati. Da gustare outdoor e per sentirsi in vacanza prima del tempo.

Fave, menta e pecorino “Il mio primo approccio con la primavera è costituito da fave, asparagi, carciofi e piselli: colorati, semplici da lavorare, facili da presentare e che incontrano i gusti di tutti. Per un pic nic, le fave crude accompagnate a un pecorino sardo di qualità, magari un po’ affumicato come il Fiore Sardo, sono gli ingredienti ideali per un piatto semplice e mai banale. Chi vuole aggiungere un tocco di originalità può preparare a casa una crema di fave, dopo averle sbollentate, scolate, fatte raffreddare e frullate con un po’ d’olio e regolate di sale, pepe e brodo vegetale. Da ricordarsi di portare nel cestino piccoli bicchierini di plastica dove versare la crema che verrà sorseggiata senza utilizzare scomodi piatti e posate. Da aggiungere prima della presentazione, il pecorino grattugiato o sciolto a bagnomaria in precedenza con un po’ di panna e pepe, piccolissimi cubetti di pane e una fogliolina di menta”.

Quenelle di orata e mango ai tre peperoncini “Per un aperitivo in terrazza chic e sfizioso consiglio i filetti di orata uniti a poche gocce di tabasco, un battuto di verdure e di mango, succo di lime. Aggiustati poi d’olio e sale. I sapori freschissimi del mango abbinati ai peperoncini, al lime e, se si vuole, all’arancia, al coriandolo rendono questo piatto ideale per pregustare l’estate. Per chi non ama i peperoncini piccanti, come l’Habanero e l’Aji Amarillo, consiglio di sostituirli con quelli dolci. Prediligendo sempre il fresco”.

Cannoli croccanti speziati di agnello “Questa ricetta è un po’ più elaborata delle altre ma, alla fine, risulterà da leccarsi le dita. I finger food sono l’ideale per un pranzo a bordo piscina. Basta far rosolare precedentemente della carne trita d’agnello con della cipolla. Stessa cosa, fatta a parte, con i carciofi che andranno uniti poi all’agnello e alle patate impastando tutto con cumino, peperoncino, timo fresco e sale. La pasta fillo ritagliata e avvolta intorno all’impasto lavorato sarà poi fritta. Il trucco? L’olio, versato in abbondanza nella padella per la frittura, non dovrà mai scendere sotto i 170° C. Tocco finale, la paprica in polvere. Piano B per l’invitato vegetariano, sostituire l’agnello con la melanzana”.

Spaghetti o crostone, burro e acciughe “Per chi ha poca voglia di mettersi in gioco ai fornelli e godersi il sole in barca può preparare dei semplici crostoni di pane arrostiti a casa e condirli con burro, acciuga e scorza di limone candita. Se si preparano gli spaghetti è possibile utilizzare il fornellino della barca soltanto per saltarli. Come? Per circa 4-5 ore gli spaghetti saranno lasciati in ammollo in un mix di acqua dolce e di mare. Fatti rinvenire si potrà saltarli per un minuto in padella mantecando con il burro, le acciughe e la pasta d’aglio. Tocco da chef: scorze di limone candito e spolverata di briciole di pane croccante”.

Hamburger di ricciola e burrata “Per un pranzo in spiaggia diverso dal solito propongo un hamburger di ricciola, tagliata a tartare e lavorata con albume, maggiorana tritata, sale e pepe. Da aggiungere un’emulsione di burrata ottenuta passandola con l’olio e il sale nel frullatore a immersione. Prima di assemblare la ricciola e la burrata al pane suggerisco di passare in padella con un filo di burro i panini tagliati in due in modo che non si bagnino troppo ma che arrivino croccanti all’ora di pranzo”.