Lakrids, la liquirizia gourmet dei cocktail danesi

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Johan Bülow

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Unfaithful: gin, cointreau, succo di limone, miele. Decorazione con fettine di cetriolo e polvere di liquirizia, o anche solo con un bastoncino di liquirizia (ricetta di Humberto Marque del Curfew di Copenhagen)

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Grøn & Hvid: acquavite, crema di cacao, crema di cioccolato bianco e spolverata di liquirizia (ricetta di Alexander Banck-Petersen del Café 8tallet di Copenhagen)

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Østersø Cola: liquore alla frutta Pimm’s, vodka, succo di limone e sciroppo di liquirizia (ricetta del Lidkoeb di Copenhagen)

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Mojito alla liquirizia e lampone: rum, succo di lime, acqua minerale, menta, lamponi freschi e ovviamente un cucchiaio di sciroppo di liquirizia e una spolverata di polvere di liquirizia (ricetta di Johan Bülow)

Situata all’imbocco del Mar Baltico, l’isola di Bornholm è famosa soprattutto per il suo clima mite, il pesce affumicato e una variante della lingua danese che nemmeno i compatrioti capiscono bene. E da luglio 2007 è anche la sede di Lakrids, azienda nata per passione e presto diventata una mecca della liquirizia gourmet e un faro per coloro che vogliono utilizzare questo ingrediente in cucina e persino nei cocktail.

Tutto nasce grazie al lavoro di Johan Bülow e della sua compagna Sarah Askari, ma il primo germoglio di Lakrids viene gettato da mamma Bülow. Come ogni madre, quando i figli si stavano avvicinando all’età adulta ha affrontato con loro il discorso del ‘cosa vuoi fare da grande’. La sua posizione era chiara: non basta lavorare, è importante fare qualcosa in cui mettere cuore e passione.

Siccome il giovane Johan adorava la liquirizia, ha cominciato a pensare come farla diventare un prodotto gourmet. Molti esperimenti dopo, e complici un mentore australiano e due danesi (tutti esperti di liquirizia), ecco nascere Lakrids, prodotta con gli ingredienti migliori e sin da subito utilizzata per creare ricette originali.

Fra le prime a essere vendute ci sono la liquirizia con ginger e quella con chili, poi seguono quelle ricoperte di cioccolato bianco, alla pesca, al lampone e via dicendo, senza scordare prodotti meno lavorati: polvere, sciroppo e pastiglie. E sono proprio questi ultimi a ispirare alcuni bartender danesi, che hanno cominciato a sperimentare realizzando cocktail diventati caratteristici non solo sull’isola di Bornholm, ma anche nei migliori bar di Copenaghen. Nella gallery alcuni esempi.