Food Pairing, a cena con Rum Zacapa

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La cena di Zacapa nel’antico monastero di Antigua in Guatemala dove otto chef hanno preparato una cena che celebrasse l’arte di assaporare la lentezza

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Il menù della cena con rum Zacapa: otto portate tra antipasto e dessert accompagnato dai cocktail preparati dalla bartender messicana Mafer Tejada

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Lac ena in Guatemala: un menù all’insegna della lentezza per celebrare la filosofia di Zacapa

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La bartender finalista della Diageo World Class Mexico, Mafer Tejada che ha preparato i cocktail serviti durante la cena Zacapa

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Guatemala, il cocktail che ha dato inizio alla cena con Zacapa preparato con Zacapa 23 mescolato a chai tea e Champagne

Un antico monastero di Antigua, l’Hotel Museo Casa Santo Domingo. Otto piatti preparati da otto chef (con altrettante stelle Michelin): l’italiano Diego Rossi e il guatemalteco Mario Campollo, poi Kevin Fehling, dalla Germania, il messicano Germany Abel Hernández, il colombiano Mark Rausch, lo svizzero Jacques Pourcel fino a Daniel Engellau dalla Svezia e María Marte dalla Spagna.

È la Slow Dinnig Experience. Un’esperienza culinaria innovativa, ospitata in quella terra magica che è il Guatemala, con menù sapientemente studiato per assecondare la complessità del gusto del rum Zacapa declinato poi in una serie di cocktail preparati da Mafer Tejada, bartender messicana e finalista della Diageo World Class.

A dare il benvenuto agli ospiti la padrona di casa, Lorena Vasquez, master blender di Zacapa, e una flûte di Zacapa 23 mescolato a chai tea e Champagne. In cucina, nel frattempo, nasceva l’antipasto per mano dallo chef guatemalteco Mario Campollo e dallo svedese Daniel Engellau: ceviche con sfere di barbabietola e mousse di avocado e astice affumicato. Il tutto accompagnato da Zacapa 23, vermouth rosso, puree di lychee, pericon tea e ginger ale.

Cuore della cena, poi, i tre main course realizzati da Diego Rossi, con il diaframma su crema di ayote, Jacques Pourcel, con la crema di crostacei e gamberi flambé al rum, e Abel Hernández con il branzino in salsa di vaniglia. Accanto al pesce gli ospiti hanno sorseggiato un delicato drink preparato con Zacapa XO e stout beer. Mentre con la carne è stato servito un Chocolate Old Fashioned. Infine i dessert. Dal fiore di ibisco con crumble di zafferano di Maria Marte, alla ganache al cioccolato e rum di Kevin Fehling fino alla meringa di guanabana con riduzione di lampone. Il cocktail non poteva essere che a base di caffè, rum e un dash di amaro italiano